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細(xì)胞破壁機(jī)在黃豆粉加工中的不可替代性

  自從國(guó)家禁止在面粉中添加增白劑以后,想改善面粉的顏色和口感,只能靠黃豆粉了。
  
  關(guān)于黃豆粉,每個(gè)面粉廠都有自己的配方,做法和比例也不一樣,不過(guò),即使配方再好,沒(méi)有一臺(tái)合適的細(xì)胞破壁機(jī),效果也是差強(qiáng)人意的。
  
  目前面粉中添加的黃豆粉,主要來(lái)源有兩種,一種是企業(yè)自行購(gòu)買細(xì)胞破壁機(jī),并且擁有自己的加工配方,生產(chǎn)的豆粉品質(zhì)比較穩(wěn)定,同樣面粉產(chǎn)品的不可替代性也非常強(qiáng)。
  
  另一種是,很多小型面粉企業(yè)為了節(jié)省成本,直接購(gòu)買磨好的黃豆粉,這樣雖然看似省了一道加工工序,可是企業(yè)沒(méi)有自己的配方,并不能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
  細(xì)胞破壁機(jī)的作用
  企業(yè)自己粉碎的黃豆粉和直接購(gòu)買的成品差別就這么大嗎?事實(shí)是非常大!從配方、穩(wěn)定性和產(chǎn)品效果等方面都不一樣。
  
  就拿黃豆來(lái)說(shuō),黃豆也分很多種,東北黃豆和山東黃豆的質(zhì)地并不完全一樣,里面的含油率也不一樣。而且黃豆還分剝皮和不剝皮的,據(jù)了解,黃豆帶皮粉碎比不帶皮粉碎,添加到面粉中的效果要好好多倍,營(yíng)養(yǎng)成分更高,面粉品質(zhì)也更好。
  
  這就是為什么同樣是添加黃豆粉,做出來(lái)的成品口感卻并不一樣,而且越來(lái)越多的企業(yè)都在購(gòu)買超微粉碎設(shè)備自己加工黃豆粉。
  
  關(guān)于細(xì)胞破壁機(jī),在網(wǎng)上一搜有很多種,看上去都是同樣的設(shè)備,外觀也一樣,但用起來(lái)的時(shí)候,除了不粉碎,就是各種堵料,因此選對(duì)一臺(tái)好的細(xì)胞破壁機(jī)太重要了!

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